Il nostro lievito madre è sempre a disposizione dei clienti che desiderano portarne a casa un po’.
È sufficiente avvisarci con un giorno di anticipo, così potremo rinfrescarne una quantità maggiore. Tu dovrai solo presentarti con un barattolo… poi toccherà a te tenerlo in vita!
Ma niente paura: siamo gentili e qui sotto trovi anche tutte le indicazioni per farlo al meglio 😜

COME MANTENERE IL LIEVITO MADRE IN VITA

Per mantenerlo sano, attivo e non renderlo troppo pungente, il lievito madre va:

  • rinfrescato almeno 2 volte a settimana
  • conservato in frigorifero, preferibilmente in una zona non troppo fredda (circa 10°C sarebbe l’ideale)

Il rinfresco richiede circa 10 minuti in totale, quindi niente scuse!
Ricorda solo una cosa fondamentale: il lievito madre non va mai in ferie 😉

IL RINFRESCO

Il lievito madre che utilizziamo al Forno Urbano è solido e richiede una gestione costante e accurata, poco adatta all’uso domestico.
Per un utilizzo casalingo consigliamo invece il lievito madre liquido, spesso chiamato licoli: è più semplice da gestire, più flessibile e, se ben curato, garantisce risultati eccellenti.

Ecco come procedere:

  • 50gr di lievito madre
  • 100gr di farina (meglio se 90gr di tipo 0 forte e 10gr di farina integrale)
  • 100gr di acqua

Questo rinfresco è detto “doppio” perché prevede una quantità di farina pari al doppio del lievito iniziale.

L’obiettivo è ottenere un impasto finale a circa 25°C.
Poiché il lievito madre viene normalmente conservato in frigorifero, l’acqua utilizzata per il rinfresco dovrà avere una temperatura compresa tra 30 e 35°C.

Dopo il rinfresco, trasferisci il lievito in un contenitore (meglio se graduato) con un coperchio.
La temperatura ideale di fermentazione è 25°C.

A seconda dell’uso, procedi così:

  • conservazione: se il rinfresco serve solo a mantenere vivo il lievito, attendi una crescita del 20–30%, poi riponilo in frigorifero.
  • utilizzo: se devi impastare, attendi che il lievito sia quasi raddoppiato e utilizzalo. Se superi leggermente i tempi, una volta raddoppiato puoi metterlo in frigorifero, cercando però di non prolungare troppo l’attesa 🙂

UTILIZZO

Se utilizzi e rinfreschi il lievito madre quotidianamente, difficilmente avrai problemi. In ogni caso:

  • rinfrescalo almeno due volte a settimana per mantenerlo in salute;
  • quando ti serve per una ricetta importante, consigliamo di eseguire 2 rinfreschi nelle 24 ore precedenti.

Sì, lo sappiamo: è un po’ noioso. Ma saltare questi passaggi comprometterà tutto il lavoro successivo. Un lievito sbilanciato spesso fa comunque crescere l’impasto e a volte regala anche una bella alveolatura…
ma al primo morso capirai subito che sarebbe stato meglio dedicargli qualche attenzione in più.